Huile d'olive et vitello tonnato : toutes nos recettes

Name: Quelques gouttes d'huile d'olive suffisent à ensoleiller vos recettes
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: huile d'olive
Ingredients: 600 g veau épaule; 1 carotte; 1 clou de girofle; 1/2 oignon; 1 petite branche de romarin; 1 branche de cerleri; 1/2 l de vin blanc sec; 1 gousse d ail; 2 feuilles de laurier; Poivre; 100 g de thon à l huile égoutté; 2 jaunes d’œufs; 1 c à c de moutarde; 1/4 l d’huile; Sel et poivre; 1 c à s de câpres; 1 jaune d’œuf dur

Huile d'olive est un des fondements de la cuisine méditerranéenne. Photo par U.S. Department of Agriculture

Extraite des fruits de l'olivier, l’huile d’olive n'en finit plus de nous épater. Ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne, on lui accorde de nombreuses vertus culinaires et diététiques. Anti-inflammatoire, anti douleur, antioxydante, vous l'aurez compris, privilégier l'huile d'olive à table est bon pour la santé. Préférez une huile d'olive extra vierge, c'est-à-dire avec un faible taux d'acidité, pour parfumer vos plats.

Sa saveur fruitée enchante mayonnaises et vinaigrettes, parfume cakes au citron et gâteaux au yaourt. Enfin, régalez-vous toute l'année et profitez de vos légumes d'été confits et marinés dans l'huile d'olive et conservés en bocaux.

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L'huile d'olive

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Vitello tonnato

Jackie

Le Vitello Tonnato est un grand classique de la cuisine piémontaise. Ce délicieux plat d’antipasti associe la tendreté du veau, doucement mijoté au vin blanc, à une sauce onctueuse et parfumée préparée avec du thon, des œufs durs, des anchois et des câpres. Un mariage terre-mer subtil et raffiné, incontournable des tables italiennes.

"Vitello tonnato" con sardine

Ma cuisine et moi

"Vitello tonnato" est en principe un plat originaire de Piémont au nord de l'Italie. Dans ce classique de la cuisine italienne, il s'agit des tranches de veau froid, servies avec une sauce à la base de thon.

Il existe cependant au Sud, à l'autre bout de la Péninsule - dans la cuisine sicilienne - un plat très similaire où les tranches de veau sont servies avec une sauce à base de sardine, poisson fétiche de cette cuisine délicieuse.